ПП-«Баунти»
Шоколадно-банановый мусс на ряженке
Ингредиенты
| Ингредиент | Вес (г) | Примечание |
|---|---|---|
| Ряженка 3.2% | 430 г | Весь объем бутылки |
| Банан (мякоть) | 163 г | Большой спелый банан |
| Эритрит | 30 г | Подсластитель (можно увеличить до 40–50 г, если кисло) |
| Вода | 50 г | Для замачивания желатина |
| Кокосовая стружка | 15 г | Примерно 1 столовая ложка с горкой |
| Какао Dr. Bakers | 10 г | Алкализованный темный порошок (1 ст. л.) |
| Желатин | 10 г | Весь пакетик (180 блюм) |
Последовательность действий
1. Чтобы мусс получился идеальным и не пошел комочками, придерживайтесь этой строгой последовательности:
- Всыпьте 10 г желатина в небольшую емкость.
- Залейте его 50 мл холодной воды.
- Перемешайте и оставьте набухать на 15 минут (он должен впитать всю воду и стать густым).
- Растопите набухший желатин в микроволновой печи короткими импульсами по 5–10 секунд. Важно: он должен стать жидким и прозрачным, но ни в коем случае не закипеть, иначе мусс не застынет.
2. Создание шоколадно-банановой базы
- Очистите банан (163 г) и превратите его в пюре блендером или вилкой в глубокой миске.
- Добавьте к банану 10 г какао Dr. Bakers.
- Всыпьте 30 г эритрита.
- Тщательно разотрите какао и эритрит с бананом до однородности, чтобы не осталось сухих комочков порошка.
3. Смешивание с основой
- Влейте в миску всю бутылку ряженки 3.2% (430 г).
- Перемешайте венчиком или ложкой до однородного цвета.
- Добавьте 15 г кокосовой стружки.
- Попробуйте массу на вкус. Если кажется кислым, добавьте еще немного эритрита.
4. Соединение и застывание
- Аккуратно, тонкой струйкой вливайте жидкий желатин в общую массу, постоянно помешивая её.
- Разлейте готовый мусс по формам (например, по 250 мл).
- Плотно накройте каждую емкость пищевой пленкой, чтобы десерт не впитал запахи холодильника.
- Уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на 3–4 до полной стабилизации).
КБЖУ для Fatsecret
| Показатель | На 100 г готового мусса | На всю порцию (~708 г) |
|---|---|---|
| Калорийность | 88 ккал | 623 ккал |
| Белки | 4,2 г | 29,7 г |
| Жиры | 3,5 г | 24,8 г |
| Углеводы | 9,5 г | 67,2 г |
Дополнительные нутриенты:
- Сахар: 5,4 г (только природный из банана и ряженки).
- Клетчатка: * 1,2 г* (помогает пищеварению, из банана и кокоса).
- Натрий: 32 мг.
- Калий: 150–180 мг.
| Тип жиров | Значение на 100 г | Примечание |
|---|---|---|
| Насыщенные жиры | 2,6 г | Из кокосовой стружки и ряженки |
| Трансжиры | 0 г | Натуральный состав без заменителей |
| Мононенасыщенные | 0,7 г | Полезные жиры из какао-масла и банана |
| Полиненасыщенные | 0,2 г | Растительные жиры из какао и банана |
| Холестерин | 6 мг | Естественное содержание в ряженке 3.2% |